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No del todo bien. Hay que distinguir dos aspectos: el uso habitual de alimentos en la dieta y los alimentos de uso específico para la salud. Ambos tipos son muy importantes y de los dos tenemos que aprender bastante todavía. En primer lugar desde el punto de vista del conocimiento científico, que aún está lejos de ser completo. En segundo lugar en cuanto a su uso. Hay que mejorar nuestra formación nutricional. Pero en ambos aspectos estamos progresando muy deprisa.  

Todos los funcionales son saludables pero no todos los saludables son funcionales. Saludables son todos los alimentos cuando se consumen adecuadamente. Los alimentos funcionales se diseñan específicamente para obtener un efecto positivo en la salud.

Los alimentos funcionales correctamente desarrollados y con efectos validados son una herramienta de enorme utilidad para el mantenimiento y en algunos casos, para la recuperación de la salud. La alimentación es el factor ambiental más importante para nuestra salud. Cientos de kilogramos de productos alimentarios entran a nuestro organismo al cabo de un solo año. Ahora mismo aun estamos en los comienzos de la alimentación funcional, especialmente en nuestro país, pero estoy convencido de que en pocos años serán esenciales.

El más importante es conseguir demostrar objetivamente sus efectos en la salud.

Ahora mismo se trabaja intensamente para conocer a fondo cuales son los mecanismos moleculares responsables de los efectos de los ingredientes bioactivos y cual es la relación entre genes y nutrientes, más concretamente entre variantes genéticas y dieta.

La prevención de las enfermedades crónicas es un objetivo realista y hay que concentrar muchos esfuerzos en alcanzarlo porque los beneficios serían enormes en términos de bienestar social y reducción del gasto sanitario.

La personalización de las dietas es esencial. Pero personalización no es lo mismo que individualización. Las características genéticas de las personas determinan, sin lugar a dudas, su respuesta a la dieta en términos de salud. Y la genética explica por qué hay grupos de la población que se benefician más que otros de los alimentos funcionales. Pronto será posible hacer clasificaciones de las personas en grupos según características genéticas relacionas con la respuesta a la alimentación que se podrán analizar de manera sencilla y asequible.

En el diseño de nuevos ingredientes alimentarios bioactivos para alimentos funcionales y en la demostración de sus efectos teniendo en cuenta el componente genético.

Yo creo que todos los participantes en el proyecto deseamos obtener resultados de utilidad a corto plazo, aplicables, transferibles y comercializables para que realmente puedan llegar a la sociedad y contribuir a su bienestar y al mismo tiempo a la competitividad de las empresa implicadas en el consorcio.

Sin ninguna duda. La educación nutricional ya ha llegado a las escuelas y los institutos. La prensa informa a diario de aspectos relacionados con la alimentación y la salud.

No, la normativa europea sobre alimentos para la salud se ha preocupado de que los mensajes publicitarios sean muy sencillos. La alimentación "funcional" es de dominio público. Cada vez se va conociendo mejor

Para contestar a esto necesitaríamos mucho espacio. De una manera rápida podríamos decir que si los productos que se desarrollan son realmente efectivos va a acabar interesando a todos por igual y la aproximación se producirá.

Es incuestionable que tiene que ir por ahí.