Entrevistas

"La innovación es el arma comercial más efectiva para una empresa"

Rafael López, responsable de la Unidad de Servicios Tecnológicos

Productos más sanos, duraderos y respetuosos con el medio ambiente. Son algunas de las demandas de los consumidores que la innovación ayuda a satisfacer. Por eso el sector agroalimentario debe incorporar nueva tecnología si quiere seguir siendo competitivo. Para lograrlo CTIC-CITA pone a disposición de sus socios la Unidad de Servicios Tecnológicos. Rafael López, su responsable, acaba de presentarla en las VII Jornadas de Innovación y Tecnología Alimentaria de La Rioja.

 

 

"La inmensa mayoría de las decisiones de compra son emocionales, en el mundo de la alimentación especialmente"

Javier García San Vicente

Javier García San Vicente cierra con el seminario "Neuromarkeing. Cómo conectar con los sentimientos y las emociones de los clientes" la Semana de la Ciencia y la Innovación Alimentaria, "Alimenta tu Innovación". La importancia de la multisesorialidad, de las redes sociales o de la comunicación emocional son algunas de las ideas expuestas que destaca en esta entrevista.

"Innovar para el consumidor pero sin el consumidor no es una buena idea"

Gemma Trigueros, coordinadora de Alimentación de la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU)

Gemma Trigueros, coordinadora de Alimentación de la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) y responsable de actividades de Lobby Internacional para el grupo Euroconsumers en temas alimentarios, es una de las ponentes de la Semana de la Ciencia y la Innovación Alimentaria "Alimenta tu Innovación". Es, además, miembro del Food Group del BEUC (Oficina Europea de Asociaciones de Consumidores) y del Consejo Consultivo de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria.  //Isabel del Pueyo/CTIC-CITA

 

"La sostenibilidad de la producción y los alimentos saludables son las principales preocupaciones del consumidor"

 

"El marketing dura poco (...), si el producto no aporta nada no funcionará"

 

"Tenemos un buen sistema de control (...) pero hay que seguir vigilando también el fraude"

 

"Hay poca voluntad política de avanzar en el desarrollo de las normativas sobre información al consumidor y alegaciones"

 

"Sabemos de dónde proceden los alimentos y el camino que han seguido desde la granja a la mesa"

Miguel Huerta, secretario general de ANICE// Foto: ANICE

Miguel Huerta, secretario general de ANICE y cosecretario de CONFECARNE.

Carne de caballo en hamburguesas, titulares sobre embutidos que "mata", relleno de lasaña de enrevesado origen... Las noticias alarmantes sobre productos cárnicos que han aparecido recientemente en la prensa generan inseguridad en los consumidores. Para precisar el alcance real de esas informaciones, hablamos con Miguel Huerta, secretario general de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE) y cosecretario de la Confederación de Organizaciones Empresariales del Sector Cárnico de España (CONFECARNE) sobre la pertinencia de estas alertas y los sistemas de control que existen en nuestro país. //Isabel del Pueyo/CTIC-CITA

 

"Los consumidores son cada vez más proactivos; quieren hablar, ser partícipes y ser tenidos en cuenta"

Sonia Riesco, investigadora del Área de Vigilancia y Prospectiva de AZTI Tecnalia, centro tecnológico especializado en investigación marina y alimentaria. Con una trayectoria dilatada en actividades de vigilancia, lidera el Observatorio de mercado de AZTI Tecnalia, en el que se enmarca la iniciativa Food Trend Trotters, y en el que se realizan estudios en torno a las tendencias y el consumidor que se integran en los procesos de innovación de la industria alimentaria.

"Las tendencias no son estáticas, sino que van evolucionando. Por ello, una vez identificadas es importante monitorizarlas, hacerles un seguimiento"

"Estamos trabajando junto a CTIC-CITA e IRTA a través de la Comunidad Mundo Sabor en un estudio que nos dará algunas respuestas sobre las tendencias más relevantes para los consumidores"

"El proyecto Food Trend Trotters nos permitió comenzar a experimentar, a través de la observación a pie de calle, con el mundo de las tendencias"

Entrevistas realizadas:

Sonia Riesco (Azti y Food Trend Trotters)

Sonia Riesco, investigadora del Área de Vigilancia y Prospectiva de AZTI Tecnalia, centro tecnológico especializado en investigación marina y alimentaria. Lidera el Observatorio de mercado de AZTI Tecnalia, en el que se enmarca la iniciativa Food Trend Trotters, y en el que se realizan estudios sobre las tendencias y el consumidor que se integran en los procesos de innovación de la industria alimentaria."El consumidor tiene que estar totalmente integrado en las estrategias de innovación de las empresas", explica.

Ángel Pérez Riveras (Mineco)

Ángel Pérez Riveras, de la Subdirección General de Fomento de la Innovación Empresarial del Ministerio de Economía y Competitividad, explica la incentivación fiscal para fomento de la I+D+i, que ofrece muchos más retornos que las subvenciones y los préstamos. Pérez Riveras participó el pasado 16 de octubre en la Jornada Financiación e Innovación en la Industria Agroalimentaria, organizada por Think Tic, Cajamar y CTIC-CITA en colaboración con el Gobierno de La Rioja.

Elena González Fandos (Universidad de La Rioja)

Elena Gonzáles Fandos destaca el papel de la microbiología de los alimentos para estar preparados, evitar y afrontar cualquier problema producido por patógenos. Gonzalez Fandos ha presidido el comité organizador del Congreso Nacional de Microbiologia de los Alimentos que se ha celebrado en la Universidad de La Rioja.

Armand Touzanne (Pyrénées Génétique Bovins)

Armand Touzanne es responsable técnico de Pyrénées Génétique Bovins. La entrevista repasa la experiencia de colaboración en el proyecto europeo G+T Valora, las perspectivas del primer eslabón de la cadena que representa la ganadería de calidad genética para el engorde y los nuevos caminos de la alimentación.

Juan D. Bautista Palomas, Universidad de Sevilla

Juan D. Bautista Palomas, catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad Sevilla (Facultad de Farmacia), explica cómo la alimentación puede contribuir a la prevención y tratamiento de enfermedades. Responsable del Grupo de Investigación AGR-258: Alimentos Funcionales y Nutrigenómica de la Junta de Andalucía. Desde el año 2000 su trabajo se centra, fundamentalmente, en el desarrollo y caracterización de alimentos beneficiosos para la salud a partir de productos y subproductos vegetales.

Antonio Ramírez, Biogolden Solution

Antonio Ramírez Fajardo, director de Biogolden Solution S.L., une innovación y emprendimiento. De la Universidad creó una "spin off" y, al desarrollar un producto, una nueva empresa para su producción y comercialización. Con él hablamos de los VitaSnack, aperitivos de vegetales, y, desde su experiencia como innovador y emprendedor, de los comportamientos del consumidor frente a un nuevo producto de alimentación.

Guillermo Reglero (UAM-Imdea Alimentación)

Guillermo Reglero es experto en productos funcionales, catedrático de Ciencias de la Alimentación de la Universidad Autónoma de Madrid y director del Instituto Imdea-Alimentación, asegura que "las características genéticas de las personas determinan su respuesta a la dieta en términos de salud". Hablamos con él de la función de los productos funcionales en el binomio alimentación-salud.

Laura Navarro, CTIC-CITA

La seguridad alimentaria es un camino y un fin para la industria alimentaria. Las modificaciones normativas, los accidentes o, incluso, la apertura de mercados van marcando nuevas rutas con un único fin: alimento = salud. Laura Navarro, directora técnica del Centro Tecnológico de la Industria Cárnica de La Rioja, nos acerca la situación legislativa que afecta a la seguridad alimentaria y a las empresas.

Joaquín Arana Alastruey (Mercadona)

Joaquín Arana Alastruey, gerente de Relaciones Externas La Rioja, Huesca y Soria, explica la filosofía de Mercadona, en la que el cliente es el "jefe" y aboga por "recuperar la cultura del esfuerzo y del trabajo". Mercadona apuesta por la I+D+doble i (Investigación + Desarrollo + Innovación, apoyados en la palanca de la Inversión) y considera, señala Arana, la innovación como fuente de "competitividad y eficiencia".

Claudi Mans, experto en Química Gastronómica

La ciencia contribuye a conocer los procesos y saber qué pasa para mejorar los platos más tradicionales o construir nuevos. Claudi Mans, catedrático emérito de Ingeniería Química de la Universidad de Barcelona y delegado del Campus de la Alimentación de Torribera, nos habla de Química Gastronómica.

Juan Ángel Rodrigálvarez, Viena La Pastelería

Juan Ángel Rodrigálvarez ha sido reconocido por la Real Academía Española de Gastronomía como el Mejor Pastelero y Repostero de 2010. Con él, hablamos de innovación, experiencia, proyectos y nuevos productos, con el cacao como ingrediente principal. Juan Ángel aboga por la calidad y por un consumidor formado que reconozca dónde está la diferencia.

José Martínez Garnica, IGP Chorizo Riojano

El presidente del Consejo Regulador de la IGP Chorizo Riojano, José Martínez Garnica, destaca el logro de que un producto con tradición y cultura de territorio sea amparado por un sello de calidad. Un reto es que el consumidor conozca y valore las características que hacen diferente al chorizo riojano.

Luis Ruano Marrón, director de RICARI

Ricari busca proyectos en La Rioja "con potencial de crecimiento, que respondan a criterios de viabilidad, rentabilidad y que, a su vez, sean generadores de empleo". El director de Ricari, Luis Ruano, explica cómo puede contribuir esta entidad a superar el escollo de la financiación.

Ignacio Echapresto, Restaurante Venta de Moncalvillo

Estrella Michelín en el restaurante familiar Venta de Moncalvillo (Daroca de Rioja), el prestigioso cocinero riojano Ignacio Echapresto nos aporta su visión sobre los productos de la tierra y nos aconseja sobre piezas de carne que son poco apreciadas y que pueden sorprender al paladar más exigente, en línea con el objetivo del proyecto G+T Valora.

Eduardo Cuevas, Grupo Riberebro

"Las empresas debemos ponernos las pilas y reaccionar, porque el mercado tardará enhacerlo", afirma Eduardo Cuevas, presidente del Grupo Riberebro, en una entrevista en la querepasa la situación económica general y del sector agroalimentario.

Cristina Nerín, Grupo Guía Universidad de Zaragoza

"Los materiales activos no son una solución universal y única para cualquier alimento". Así lo explica Cristina Nerín, catedrática de Química Analítica de la Universidad de Zaragoza y es experta en materiales activos para envases.

José Ignacio Arranz, Foro Interalimentario

El director del Foro Interalimentario, José Ignacio Arranz, explica los retos actuales en seguridad alimentaria y los instrumentos para que las empresas los afronten con éxito. La trazabilidad es una de las herramientas imprescindibles en un mercado global.

José María Fernández Ginés, Innofood by Neuron

José María Fernández Ginés es director de Innofood by Neuron, empresa del sector de la biotecnología y tecnología alimentaria con sede en Granada. Explica en esta entrevista las oportunidades que ofrecen las herramientas biotecnológicas a las empresas agroalimentarias para abrirse a nuevos mercados y, en especial, a mercados internacionales en un momento en el que el horizonte se dibuja incierto y complicado.

Ramón Catalá, experto en envases activos

Ramón Catalá, experto en envases activos, explica en una entrevista la importancia de esta tecnología emergente para alargar la vida útil de los alimentos y que el envase activo viene a ser un traje a medida del producto de alimentación que conserva.

J.A. Torres, experto en tecnología de alta presión

José Antonio Torres, del Departamento de Ciencias y Tecnología de los Alimentos de la Universidad Estatal de Oregón, explicó las novedades de equipos y tecnología en alta presión en una conferencia en la sede del CITA-La Rioja, en Calahorra.