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IDI.07.02 "OPTIMIZACIÓN DEL PROCESO DE SECADO Y CURADO TRADICIONAL DEL EMBUTIDO RIOJANO"

Línea: Tecnología e ingeniería de proceso

Tipo: Proyecto Regional ADER-ID y BECA ADER-UR

Inicio: 2008

Duración: 28 meses

Descripción: Durante la realización de este proyecto se pretende optimizar el proceso de curado de los embutidos riojanos teniendo en cuenta la calidad organoléptica del producto final, con el objetivo de mejorar las propiedades sensoriales del producto. A lo largo del proyecto se estudiará el efecto de ciertas modificaciones en el proceso de secado sobre la textura y las características sensoriales del producto.

Consorcio:

• EMBUTIDOS DANY, S.L.
• EMBUTIDOS LUIS GIL, S.L.
• MATÍAS SOBRÓN GARCÍA
• CTIC-CITA